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《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法
2020-06-10 / 免费发布 / 500浏览量 /评论数 22

《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法

《凉拌蒜蓉茄子》

原料:茄子500g

辅料:油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量

步骤:

1.备好材料:茄子和大蒜。

2.茄子洗凈上笼,大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

7.浇上热油,能听到吱吱响声温度正好即可开吃。

小贴士:

1.茄子整只蒸,保证营养不流失,且操作方便。

2.用热油浇上去,大蒜的香味才能释放出来。

《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法

《鱼香茄子》

原料:茄子一个,青椒一个,蒜末,葱末,姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,澱粉 1/2勺。

做法:

1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。

2、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。

4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法

《红烧茄子》

材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角2个、大料2个、葱3棵,切碎、蒜3瓣,切片、香菜2棵,切碎、豆瓣1匙、澱粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法

《酱爆茄子》

材料

主料:紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜麵酱(或香其酱),精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒

做法

1、将茄子去蒂洗凈,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗凈;

2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;

3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜麵酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

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《炒茄子》

做法一

原料:茄子400克、猪肉50克

调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量、植物油30克

製作步骤:

1、茄子洗凈切片,放入沸水中焯3到5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热,放入葱、蒜、姜末和肉丁,滴料酒.同炒片刻,

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

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《油焖茄子》

原料:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

製作步骤:

1、将茄子切去柄,蒂洗凈、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。

2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待滷汁稠浓即可。

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《蒜泥茄子》

食材:茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐、味精适量。

製作流程:

1、将茄子洗凈削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。

2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3、将调味汁倒在茄子上即可。

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《酱扒茄子》

主料:紫皮长茄子350克、猪里脊肉 150克

调料:大蒜5克、大葱10克、甜麵酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克

製作方法

1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌;

2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;

3.里脊肉切成肉丝;

4.青红尖椒、葱切成细丝;

5.蒜剁成末备用;

6.锅内加油,下肉丝炒熟;

7.再加入甜麵酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;

8.另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;

9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。

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《油淋茄子》

主料:茄子400克、猪肉50克

调料:花生油65克、大葱5克、大蒜(白皮)5克、姜3克、盐7克、白砂糖10克、醋5克

製作方法:

1.将嫩茄子洗凈后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内;

2. 盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用;

3. 将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅;

4. 将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋;

5. 炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。

《红烧茄子》《酱爆茄子》《油焖茄子》《肉沫茄子》等10种做法

《肉沫茄子》

主料: 茄子300克,猪肉50克

辅料: 大蒜5克,盐4克,味精5克,白糖3克,酱油4克,葱片、姜丝6克

做法步骤:

1. 茄子洗凈后切成约6公分长的段,再对剖成4长条

2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出

3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香

4. 将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可

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